Compose des arômes, des fragrances destinés à des produits alimentaires, cosmétiques (gels douche, lait pour le corps, ...) ou de parfumerie et en effectue l'analyse chimique et sensorielle (gustative et olfactive). Intervient selon les normes de fabrication (toxicité, tolérance, ...) et les attentes des consommateurs.
Peut former aux techniques de dégustation et d'olfaction.
Peut organiser des tests d'évaluation sensorielle de produits de consommation.
Appellations
- Analyste sensoriel / sensorielle
- Expert / Experte en olfactométrie
- Dégustateur / Dégustatrice
- Parfumeur / Parfumeuse
- Formulateur / Formulatrice en parfumerie
- Formulateur / Formulatrice en arômes
- Créateur / Créatrice de parfum
- Nez
- Evaluateur testeur sensoriel / Evaluatrice testeuse sensorielle
- Dégustateur / Dégustatrice en industrie alimentaire
- Aromaticien / Aromaticienne
Accès à l'emploi métier
Cet emploi/métier est accessible à partir d'un diplôme de niveau Bac+2 (DUT, L2, BTS, ...) en chimie, physico-chimie, industrie alimentaire, complété par des formations spécifiques dans les secteurs de l'aromatique alimentaire, de la parfumerie, de la cosmétique.
La pratique de l'anglais (vocabulaire scientifique) est requise.
Condition d'exercice de l'activité
L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'entreprises ou d'industries du secteur alimentaire, de la parfumerie, de la chimie, ... en relation avec différents services (marketing, production, fournisseurs, ...) parfois en contact avec les consommateurs et les testeurs (tests de produits).
Elle varie selon le secteur (parfumerie, arômes alimentaires, ...) et le domaine d'intervention (recherche, production, tests, ...).
L'activité s'effectue généralement en milieu stérile.
Le port d'équipements de protection stériles (blouse, gants, charlotte, ...) peut être requis.
Environnement de travail
Secteurs
- Alimentaire
- Industrie cosmétique
- Parachimie
- Parfumerie
Structures
- Entreprise artisanale
- Entreprise industrielle
- Établissement/organisme de recherche
Activités et compétences de base
Activités
- Identifier les attentes des consommateurs
- Sélectionner les matières premières (arômes naturels, essences, produits de synthèse, ...) auprès de fournisseurs
- Composer des odeurs et des saveurs
- Assembler des matières premières et des notes simples
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
- Établir un cahier des charges
- Définir la composition finale d'un produit
Compétences
- Osmologie
- Appréciation gustative
- Champ des odeurs (musqué, boisé, ...)
- Caractéristiques des matières premières aromatiques
- Chimie moléculaire
- Physicochimie
- Microbiologie
- Toxicologie
- Protocoles d'analyse sensorielle
- Techniques d'humage
- Techniques de dégustation
- Vocabulaire de dégustation alimentaire
- Allergologie
- Logiciels de statistiques
- Appréciation visuelle (symétrie, couleur, ...)
- Utilisation d'olfactomètre
- Utilisation d'une « roue des odeurs »
- Mémoire olfactive
- Appréciation olfactive
- Cartographie des parfums
Activités et compétences spécifiques
Activités
- Analyser un produit, service ou marque
- Réaliser des tests et essais
- Intervenir en études, ingénierie
- Définir les caractéristiques d'un produit
- Réaliser des essences absolues, des huiles essentielles ou des molécules de synthèse
- Organiser le plan de lancement de nouveaux produits
- Élaborer le dossier marketing
- Réaliser des tests sensoriels pour des produits de consommation
- Mettre en oeuvre des tests sensoriels auprès de panélistes
- Enseigner des techniques de dégustation et d'olfaction
Compétences
- Méthodes de fabrication d'essences absolues
- Méthodes de fabrication de molécules de synthèse
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Marketing / Mercatique
- Méthodes d'enquête
- Construction de grilles d'évaluation
- Logiciel de conception et analyse d'enquête
- Logiciel de création et d'analyse de questionnaire
- Techniques pédagogiques
Emplois proches
Emplois envisageables si évolution
Les formations qui mènent à ce métier
sur le site de Pôle Emploi